Từ người uống cà phê đến chủ quán là bước chuyển lớn. Bài viết chỉ ra những thay đổi tư duy quan trọng giúp người mới tránh thất bại khi mở quán cà phê.
Uống cà phê giỏi chưa đủ để mở quán thành công
Rất nhiều người uống cà phê mỗi ngày, hiểu hương vị, thích không gian quán và rồi nảy ra ý định: “Mình mở một quán cà phê chắc sẽ ổn.”
Thế nhưng thực tế cho thấy, rất nhiều quán cà phê đóng cửa chỉ sau vài tháng, đặc biệt là những quán mở ra từ đam mê thuần túy.
Vấn đề cốt lõi nằm ở chỗ: tư duy của người uống cà phê hoàn toàn khác với tư duy của một chủ quán cà phê. Nếu không thay đổi kịp, thất bại gần như là điều được báo trước.
Người uống cà phê và chủ quán cà phê khác nhau ở đâu?
Người uống cà phê quan tâm điều gì?
Cà phê có ngon không?
Không gian có đẹp, có “chill” không?
Trải nghiệm có hợp gu cá nhân không?
Chủ quán cà phê phải quan tâm điều gì?
Mỗi ly cà phê lãi bao nhiêu tiền
Mỗi ngày bán được bao nhiêu ly
Khách có quay lại hay không
Chi phí thuê nhà, nhân sự, nguyên liệu có đang “ăn mòn” lợi nhuận không
Sai lầm phổ biến: Mang tư duy người uống cà phê áp đặt lên việc kinh doanh.
Thay đổi tư duy 1: Từ “mình thích” sang “khách cần”
Rất nhiều quán thất bại vì chủ quán mở theo sở thích cá nhân:
Thích cà phê rất đậm → pha khó uống với số đông
Thích decor cầu kỳ → chi phí cao, không tạo thêm doanh thu
Khi đã là chủ quán, câu hỏi cần đặt ra không phải “mình thích gì”, mà là “khách sẵn sàng trả tiền cho điều gì”.
Thay đổi tư duy 2: Cà phê là sản phẩm kinh doanh, không chỉ là đam mê
Đam mê giúp bạn bắt đầu, nhưng đam mê không trả tiền thuê nhà.
Một quán cà phê muốn sống được cần:
Giá vốn rõ ràng cho từng ly
Công thức pha ổn định, ai làm cũng giống nhau
Biên lợi nhuận đủ để chịu lỗ 3–6 tháng đầu
Rất nhiều startup cà phê thất bại vì làm theo cảm xúc, không theo con số.
Thay đổi tư duy 3: Từ uống một mình sang phục vụ số đông
Gu uống cà phê của bạn không đại diện cho thị trường.
Khách văn phòng, sinh viên, người lao động… mỗi nhóm có nhu cầu rất khác nhau.
Chủ quán cần trả lời được:
Khách chính của mình là ai?
Họ uống cà phê để tỉnh táo, để gặp gỡ hay để làm việc?
Quán bán cho “số đông phù hợp”, không phải cho “sở thích cá nhân”
Thay đổi tư duy 4: Từ khách hàng sang người vận hành
Khi còn là người uống, bạn chỉ thấy mặt trước quầy.
Khi làm chủ quán, bạn phải hiểu toàn bộ phía sau:
Quản lý nguyên liệu
Kiểm soát thất thoát
Đào tạo nhân viên
Giữ chất lượng ổn định mỗi ngày
Chủ quán càng nhỏ, càng không thể đứng ngoài vận hành, nhất là 6 tháng đầu.
Thay đổi tư duy 5: Quán đẹp không đồng nghĩa với quán sống được
Nhiều người “vỡ mộng” khi:
Quán đẹp, đầu tư nhiều nhưng vắng khách
Chi phí mặt bằng cao, áp lực doanh thu lớn
Thực tế cho thấy:
Quán nhỏ, đúng khách, chi phí thấp dễ sống hơn quán lớn
Mô hình quầy cà phê take away đang là lựa chọn an toàn cho người mới
Thay đổi tư duy 6: Bán cà phê là bán trải nghiệm lặp lại
Một quán cà phê chỉ thực sự bền khi:
Khách quay lại thường xuyên
Chất lượng ổn định, không “hên xui”
Trải nghiệm nhất quán mỗi ngày
Khách quay lại quan trọng hơn khách mới.
Những việc cần chuẩn bị từ người uống cà phê đến chủ quán
Hiểu rõ chi phí và dòng tiền
Xác định đúng khách hàng mục tiêu
Sẵn sàng trực tiếp làm và học vận hành
Chấp nhận kinh doanh cà phê là hành trình dài
Từ người uống cà phê đến chủ quán là một bước chuyển lớn về tư duy, không chỉ là thay đổi vai trò mà là thay đổi cách nhìn về cà phê. Thành công không đến từ việc uống nhiều cà phê hay yêu cà phê, mà đến từ hiểu kinh doanh cà phê và chấp nhận làm chủ một cách thực tế.
👉 Để cập nhật thêm kiến thức ngành, giá cà phê và các bài phân tích thực tế cho người kinh doanh, bạn có thể theo dõi Ficafe.vn – nơi chia sẻ thông tin chuyên sâu về cà phê Việt Nam và thế giới.