Trong thế giới cà phê chuyên nghiệp, bên cạnh vùng trồng và cách rang, có một thông số kỹ thuật cực kỳ quan trọng nhưng ít được người tiêu dùng phổ thông chú ý: Kích thước hạt (hay còn gọi là Sàn).

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao các dòng cà phê pha máy cao cấp thường ghi thông số S16 hay S18, và kích thước này ảnh hưởng thế nào đến tách Espresso của bạn, hãy cùng Fifarm giải mã ngay sau đây.

Trên thế giới, người ta dùng các tấm lưới có đục lỗ với đường kính khác nhau để phân loại hạt cà phê sau khi sơ chế. Đơn vị đo lường này được tính bằng 1/64 inch.

Hạt sàn 18 (S18): Chui qua lỗ sàn có đường kính 18/64 inch (khoảng 7.1mm). Đây là kích thước hạt lớn, đồng đều và thường được xếp vào nhóm cà phê chất lượng cao nhất .

Hạt sàn 16 (S16): Chui qua lỗ sàn có đường kính 16/64 inch (khoảng 6.3mm). Đây là kích thước hạt trung bình, rất phổ biến trong các dòng cà phê pha máy tiêu chuẩn.

Tại Fifarm, chúng tôi ưu tiên phân loại hạt theo sàn để đảm bảo sự ổn định tuyệt đối trong quá trình rang và pha chế.

Pha Espresso là quá trình dùng áp suất cực cao để chiết xuất tinh chất cà phê trong thời gian ngắn (khoảng 25-30 giây). Kích thước hạt đóng vai trò quyết định vì:

Hạt cà phê có kích thước tương đồng (như cùng là sàn 18) sẽ hấp thụ nhiệt đều như nhau. Nếu trong một mẻ rang có lẫn lộn hạt lớn và hạt nhỏ, hạt nhỏ sẽ dễ bị cháy khét trong khi hạt lớn vẫn chưa chín tới. Sự đồng nhất về kích thước giúp mẻ rang của Fifarm đạt được hương vị chuẩn xác, không bị lẫn vị đắng khét hay vị ngái của hạt sống.

Khi xay cà phê hạt sàn lớn, các phân tử bột cà phê sau khi xay thường có xu hướng sắc nét và ổn định hơn. Điều này giúp khi bạn nén cà phê vào tay pha , dòng nước nóng dưới áp suất cao sẽ len lỏi qua các khe hở một cách đều đặn, không bị tắc nghẽn, tạo ra lớp bọt dày và mịn màng.

Thông thường, những hạt cà phê đạt kích thước sàn 18 là những hạt tích tụ đầy đủ dưỡng chất nhất từ cây mẹ, có cấu trúc tế bào bền chặt. Do đó, tách Espresso pha từ hạt sàn 18 thường có thể chất  dày hơn, hương thơm nồng nàn và hậu vị sâu hơn so với các hạt nhỏ vụn.

Việc lựa chọn hạt cà phê đúng kích thước sàn không chỉ giúp bạn pha chế ngon hơn mà còn giúp bảo vệ máy móc:

Ổn định chất lượng: Khi bạn dùng cà phê sàn 18 chuẩn, bạn sẽ ít phải chỉnh máy xay lại nhiều lần trong ngày.

Tiết kiệm chi phí: Hạt đồng đều giúp giảm thiểu việc chiết xuất lỗi (quá đắng hoặc quá chua), từ đó tránh lãng phí cà phê.

Nâng tầm thương hiệu: Phục vụ một tách Espresso từ hạt sàn lớn là cách gián tiếp khẳng định sự chuyên nghiệp và cái tâm của người pha chế đối với khách hàng.

Kích thước hạt cà phê không chỉ là con số, đó là cam kết về chất lượng. Tại Fifarm, chúng tôi tự hào cung cấp các dòng hạt sàn 18 được tuyển chọn kỹ lưỡng, giúp bạn tự tin chinh phục những tách Espresso hoàn hảo nhất.