Hướng Dẫn Cách Pha Cà Phê Pour Over – Espresso – Cold Brew Tại Nhà

Nếu bạn là người yêu cà phê và muốn tự mình trải nghiệm từng giọt hương thơm tại nhà, việc nắm cách pha Pour Over, Espresso và Cold Brew sẽ giúp bạn linh hoạt hơn trong từng khoảnh khắc thưởng thức. Ba phương pháp này mang đến những trải nghiệm vị khác nhau nhưng đều có thể thực hiện với dụng cụ phù hợp và một chút kiên nhẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước pha, lưu ý quan trọng và cách điều chỉnh hương vị để có tách cà phê đạt chuẩn barista tại nhà.

1. Cách pha cà phê Pour Over

 Pour Over là gì?

Pour Over (còn gọi là drip thủ công) là kỹ thuật rót nước nóng lên lớp cà phê đã xay đều, để chiết xuất dần qua filter. Đây là phương pháp được ưa chuộng trong phong cách “third wave coffee” vì cho ra tách cà phê rõ ràng, trong sáng, thể hiện rõ hương vị vùng trồng, độ chua, hậu vị.
Theo Intelligentsia, phương pháp Pour Over sử dụng các dripper như Hario V60, Chemex, Kalita Wave… để kiểm soát dòng nước và extraction rất tốt Intelligentsia

 Dụng cụ cần chuẩn bị

• Dripper (Hario V60, Kalita, Chemex…)

• Giấy lọc hoặc filter tương ứng

• Cân điện tử để đo lượng cà/nước

• Bình rót cổ ngỗng (gooseneck kettle) để kiểm soát dòng rót

• Máy xay burr để xay đồng đều

• Nước nóng (nhiệt độ ~ 92–96 °C)

 Các bước pha chi tiết

1. Xay cà phê với độ mịn vừa – thường khoảng 1:15 đến 1:16 (1 gram cà : 15–16 gram nước). Nhiều nguồn gợi ý khoảng từ 1:14 đến 1:20 tùy khẩu vị Counter

2. Làm ẩm giấy lọc: đổ nước nóng qua giấy lọc để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dụng cụ.

3. Bloom (ủ cà phê): đổ nước khoảng gấp đôi lượng cà, giữ khoảng 30–45 giây để CO₂ được giải phóng Specialty Coffee

4. Rót nước chính: rót theo vòng xoắn từ trong ra ngoài, giữ mực nước ổn định, đừng để khô lớp cà.

5. Thời gian tổng pha: khoảng 3,5 – 4,5 phút tùy dripper và độ mịn.

6. Khi nước gần hết, dừng rót, chờ cà rút hết.

 Theo Serious Eats, bắt đầu với 30g cà + 500g nước là công thức dễ thử nghiệm cho Pour Over Serious

 Lưu ý và điều chỉnh hương vị

• Nếu cà quá nhạt: xay mịn hơn, rút ngắn tỷ lệ cà/nước, hoặc rót chậm lại.

• Nếu cà quá đắng hoặc có dư vị chát: xay thô hơn, rút lượng nước hoặc rút thời gian chiết xuất.

• Dòng rót ổn định, tránh rót quá nhanh hoặc lệch vùng.

• Nước chất lượng tốt (lọc, độ cứng phù hợp) cũng ảnh hưởng rất lớn đến vị cuối cùng.

2. Cách pha cà phê Espresso

 Espresso là gì?

Espresso là phương pháp nhanh — nhiệt độ cao, áp suất ~9 bar — chiết xuất lớp “crema” đặc trưng trên bề mặt. Đây là nền tảng cho cappuccino, latte, americano… và mang lại ly cà phê mạnh, cô đặc.

 Dụng cụ và nguyên liệu

• Máy espresso (có áp suất ổn định khoảng 9 bar)

• Cà phê rang đậm hoặc rang vừa, xay siêu mịn

• Tamper để nén cà phê đều

• Máy đánh sữa, bình hơi (nếu muốn làm cappuccino, latte)

 Các bước pha Espresso chuẩn

1. Làm nóng máy & nhóm pha: bật máy sớm để ổn định nhiệt.

2. Xay & định lượng: thường dùng tỷ lệ 1:2 (ví dụ 18 g cà cho 36 g espresso).

3. Nén cà: dùng lực đều, mặt bột phẳng, không để kênh nước chảy qua.

4. Chiết xuất: bật vòi, cho ra khoảng 25–30 giây để ly espresso hình thành crema tốt.

5. Kiểm tra chất lượng: crema mịn, màu nâu sáng đến nâu sậm, dòng ra mượt mà (như mật ong chảy) là tốt.

 Mẹo & lưu ý

• Độ tươi của cà phê rất quan trọng — dùng trong 2–3 tuần sau rang.

• Đảm bảo máy và nhóm pha đã ổn định nhiệt trước khi chiết xuất.

• Nếu espresso quá nhanh: xay mịn hơn hoặc ép nén chắc hơn; nếu quá chậm/đắng quá: xay thô hơn, giảm lượng cà.

• Vệ sinh máy, vòi, group thường xuyên để tránh vị lạ ảnh hưởng.

3. Cách pha cà phê Cold Brew

 Cold Brew là gì?

Cold Brew là pha lạnh chậm (không dùng nhiệt), cà phê được ủ trong nước lạnh hoặc nguội từ 12–24 giờ. Kết quả là cà phê ít axit, dịu nhẹ hơn so với các phương pháp pha nóng. Phương pháp này được nhiều người yêu thích trong mùa nóng. Cookie & Kate gợi ý công thức 28 g cà / 1 cup nước, thời gian ủ 12–18 giờ Cookie

 Dụng cụ & nguyên liệu

• Bình ủ lớn hoặc bình thủy tinh

• Cà phê xay thô (gần như kiểu French Press)

• Nước lọc (nước lạnh hoặc nước thường)

• Bộ lọc: máy lọc, giấy lọc, vải lọc

 Các bước pha chi tiết

1. Định lượng: ví dụ 1:8 đến 1:10 (1 phần cà phê – 8–10 phần nước)

2. Trộn cà và nước: khuấy nhẹ để cà ẩm đều, tránh vón cục

3. Ủ trong tủ lạnh hoặc nơi mát: từ 12 đến 24 giờ tùy độ đậm mong muốn Cookie and Kate+1

4. Lọc: dùng lưới lọc thô, sau đó lọc qua giấy để loại bỏ cặn

5. Pha loãng & phục vụ: tùy khẩu vị, bạn có thể pha loãng hoặc cho thêm đá

 Lưu ý & mẹo

• Nếu ủ quá lâu: có thể bị quá chiết xuất — vị mạnh hoặc hơi đắng.

• Bảo quản trong chai kín, tủ lạnh, dùng trong vòng 5–7 ngày để giữ hương vị tốt nhất.

• Bạn có thể biến thể Cold Brew Espresso (xay mịn hơn như espresso và ủ lạnh ~12 giờ) như một lựa chọn pha lạnh mạnh hơn Your Dream

4. So sánh & chọn phương pháp phù hợp

Gợi ý lựa chọn:

• Nếu bạn thích thưởng thức từng note hương phức tạp, Pour Over là lựa chọn tốt.

• Nếu bạn thích cà phê mạnh, đậm vị và muốn thử cappuccino/latte, Espresso là nền tảng.

• Nếu bạn muốn cà phê sẵn sàng trong tủ lạnh để uống dần trong ngày nóng, Cold Brew là lựa chọn lý tưởng.

Ba phương pháp Pour Over, Espresso và Cold Brew mỗi cái mang lại trải nghiệm riêng — từ sự tinh tế trong từng giọt đến độ đậm chai mạnh mẽ, hoặc sự dịu nhẹ của cà phê ủ lạnh. Bạn hoàn toàn có thể thử từng cái một, điều chỉnh tỷ lệ, độ xay, thời gian để tìm ra phong cách thích hợp.